Segno Particolare: Patisserie Artist Intervista ad Alessandro Franchini

La tua “prima volta”?

La mia prima volta è stata emozionante: mi trovavo nella mia cucina di Firenze ed ero ancora un aiuto-pasticcere in un forno vicino casa.
Tornato dall’Università mi venne l’ispirazione di preparare un bignè: emozionato andai a fare la spesa e – puff! – realizzai il primo dolce tutto mio. Da lì la mia passione per la pasta choux prese il sopravvento ed è diventato uno dei dolci più importanti della mia pasticceria.

Che cos’è per te l’arte dolciaria?

Della mia famiglia, di come mi hanno cresciuto, degli ideali e dell’educazione che da loro ho ricevuto.

Mio nonno Luigi – che ahimè non c’è più – un grande artigiano.

L’unico della “dinastia” Franchini ad aver intrapreso la panificazione e non la pasticceria, Era ed è una figura cardine della mia vita: amava il suo lavoro e dalle sue mani e dai suoi occhi ho imparato tanto.

Meraviglioso

Utilizzo per le mie creazioni le migliori materie prime presenti sul mercato, cercando a modo mio di trasformarle al meglio, all’interno del mio ma preferisco dire nostro laboratorio( dico nostro perché la mia è una famiglia, composta dalle persone più importanti e che mi sono accanto tutti i giorni anche nella vita quotidiana e dai miei collaboratori) entrano solo prodotti naturali, non amo tutto ciò che sintetico o chimico.

Sicuramente crescere e continuare a farlo perché chi si ferma è perduto… e poi chissà allargare i miei orizzonti in una città che mi è rimasta nel cuore Firenze.